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FARINA di MAIS BLU: proprietà ed usi in cucina

4109 Views 0 Liked Posted on: April 19th 2023

Il mais blu è un cereale antico, coltivato già in epoca preistorica in Mesoamerica. Nel corso dei millenni la coltivazione di questo gustoso cereale si è ampliata in tutto il sud e centro-america, diventando per le popolazioni locali la principale fonte di sostentamento.

Ora il mais blu viene coltivato in Italia incrociando una varietà di mais centroamericano, il Morado, con una varietà della pianura padana: una cultivar in grado di crescere in territorio lombardo.

Il mais blu, secondo studi recenti, fornisce meno amido del mais tradizionale e ha un indice glicemico più basso, rendendolo ideale per il consumo anche dei diabetici. Inoltre ha più fibre rispetto agli altri cereali e fornisce un numero maggiore di amminoacidi essenziali, come la leucina e la istidina. Si distingue inoltre per il buon tenore di vitamine A ed E, acidi grassi, fosforo e calcio.

Questo mais è particolarmente ricco di antocianine e flavonoidi, dei potenti antiossidanti che riducono il rischio di malattie cardiovascolari, regolando la pressione sanguigna e diminuendo il rischio di tumori: gli antiossidanti presenti infatti, aiutano la rigenerazione cellulare, ritardando l'invechiamento dell'organismo.

Altri studi hanno evidenziato che il consumo regolare di mais blu aiuta ad alzare il livello del colesterolo "buono" e abbassare il valore dei trigliceridi e del colesterolo totale nel sangue.

Dal mais blu si ottiene una farina, non raffinata in processi industriali, ma macinata a pietra, mantenendo inalterati i nutrienti presenti nel chicco: 100% sano e benefico.

Come utilizzare la farina di mais blu? Sicuramente per realizzare una polenta sana, gustosa e ...colorata. Infatti le antocianine a contatto con l'acqua rilasciano tutto il loro colore naturale, regalando alla polenta un particolare colore blu/violetto.

Il sapore della polenta blu non è molto diverso da quella tradizionale, ma con un gusto veramente intenso e particolare, che sicuramente vi saprà conquistare.

La farina di mais blu può anche essere aggiunta alla ricetta del vostro biscotto o torta preferito: in questo caso non colorerà , ma donerà al vostro dolce un gusto particolare. Si consiglia un 20/30% di mais blu sul totale della farna utilizzata.

Ideale anche per tortillas o pancake alternativi.

Cosa aspetti? Provala!

Posted in: Approfondimenti

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