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IL TE’ NERO
Il tè nero è di gran lunga il tè più diffuso in Occidente.
Si narra che la scoperta del tè nero sia dovuta ad un caso fortuito: una partita di tè verde che nel XVI secolo fermentò a causa di un errore di produzione. I coltivatori ne assaggiarono le foglie e rimasero stupiti del suo eccellente aroma. Da allora il tè verde viene lasciato volutamente fermentare per ottenere il tè nero.
Nella produzione del tè nero si salta il processo della stabilizzazione e le cellule delle foglie si rompono per dar luogo all'ossidazione, che è causa del colore scuro delle foglie di questo tipo di tè.
Dopo l'appassimento in fabbrica, che dura fra le 12 e le 20 ore, le foglie si arrotolano a mano o con appositi macchinari. Poichè l'enzima polifenolossidasi non è stato disattivato con il processo della stabilizzazione, reagisce con l'ossigeno e con i polifenoli del tè e genera sostanze marroni, classiche dell'ossidazione.
Durante il processo dell'ossidazione di sviluppano due polifenoli: dapprima le teaflavine( che sono dorate e forniscono le sfumature più intense al sapore) e successivamente le tearubigine, di colore ramato e sapore molto più delicato, dolce e rotondo.
Tanto più lungo sarà il processo di ossidazione, tanto più delicato e rotondo sarà il sapore in bocca.
Seguono poi le fasi di essicazione, classificazione e confezionamento, come per gli altri tipi di tè.
Esistono due grandi tipi di tè: i tè neri ortodossi e i CTC, i primi sono i più gradevoli, delicati e complessi: presentano molta più espressione aromatica nel naso ed in bocca. Quelli invece prodotti con il metodo CTC (Cut, Tear, Curl) di solito possiedono un grande carattere, sapore intenso ed astringenza.
Ci sono diversità nei vari tipi di tè prodotti nelle diverse zone del mondo, dovuti ai metodi di lavorazione, ma anche le diversità del terreno su cui cresce, la quantità di luce solare e l'altitudine: itè neri Cinesi, sono delicati e gradevoli, con sfumature di legno, cacao e tabacco, i tè dello Sri Lanka ed India hanno invece sfumature floreali, frutti rossi, prugne secche e tabacco.
A seconda della varietà, il tè nero ha diversi gradi di intensità. Più leggero è il tè, più breve dovrà essere il tempo di infusione. In generale il tè lasciato in infusione fino a due minuti ha un’azione stimolante, mentre se si superano i cinque minuti l’effetto sarà rilassante.
In generale contiene tannini, minerali, vitamine, oli essenziali e caffeina: quest'ultima viene rilasciata lentamente nell'organismo, diversamente da quanto accade con il caffè. I tannini hanno un effetto lenitivo sullo stomaco.
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